晋祠粽子香飘全国

端午临近，晋祠(jìncí)公园南侧的“晋祠有礼”非遗传习中心内粽香弥漫。清晨6时(shí)，十余名包粽能手已(yǐ)开始忙碌——青翠苇叶在指尖翻飞，晋祠糯米与蜜枣落入叶中，马莲缠绕扎紧，棱角分明(léngjiǎofēnmíng)的三角粽渐次堆满竹筐。这些来自周边村庄的村民，每人每天能手工包制800余个粽子，让延续了千年的古法技艺在掌心流转(liúzhuǎn)。 “每个环节都马虎不得。”晋源区非遗(fēiyí)协会会长郭志文拾起一片苇叶介绍。精选的(de)晋祠糯米需经过充分(chōngfèn)浸泡，配以秘制无核蜜枣，两片粽叶卷成(juǎnchéng)锥形，填米、嵌枣、拢叶、捆扎，包好的粽子要整齐地码放在巨大的不锈钢桶内，蒸煮90分钟，让苇叶清香与米枣甜糯(tiánnuò)深度融合。刚出锅(guō)的粽子晶莹透亮，轻扯粽叶便有拉丝，凉水浸泡后更显筋道，引得游客争相品尝：“枣香混着(hùnzhe)马莲草香，是小时候的味道！”2006年，“晋阳端午(duānwǔ)习俗”被列入太原市首批非物质文化遗产，端午福粽也成为区级非物质文化遗产。 为了让古法粽香飘得更远，传习中心架起传统与(yǔ)现代的桥梁。工坊内(nèi)，老师傅们手工包制的同时，全自动(quánzìdòng)杀菌锅正吞吐着真空包装的粽子(zòngzi)。初次蒸煮至七成熟的粽子经冷水急冻，装入食品级包装袋抽真空，再经120℃高温高压(gāowēngāoyā)灭菌40分钟。通过高温高压完成对粽子的二次加工和杀菌，保质期可延长至6个月。 “既要留住传统味道，也要让晋祠粽子走得更远。”郭志文说道。目前每天能生产粽子3000个至(zhì)5000个，销往全国(quánguó)各地，带动了周边村民就业。65岁的王翠英边包粽子边笑(biānxiào)：“没想到老手艺真能变成(biànchéng)‘金饭碗’。” 暮色渐沉，最后一锅粽子在灭菌锅中(guōzhōng)翻滚。车间外，印着“晋祠好礼香粽”的礼盒正装车发(fā)运，带着传统手艺(shǒuyì)的粽子将通过快递发往全国各地。穿越时空的粽子，带着文化记忆的香甜，从(cóng)晋阳古城走向更广阔的天地。 记者 毕晶晶 文(wén)/摄 太原晚报